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采摘時機。晴天采摘最優(yōu)，因為茶葉經(jīng)陽光適度照射后，香氣成分能充分積累，制成茶后香氣四溢。避免在雨天采摘，雨水會沖淡茶葉內(nèi)含物，增加含水量，易導(dǎo)致茶葉發(fā)酵，還可能滋生霉菌，影響茶葉儲存。

采摘標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采摘茶樹樹冠中上部生長健壯、芽葉肥嫩的部分，這些芽葉內(nèi)含物豐富，是優(yōu)質(zhì)茶葉根基。舍棄弱小、發(fā)育不良芽葉，以及靠近枝干基部的老葉。

采摘手法。手工采摘時用拇指和食指捏住芽葉基部，輕輕向上提折，力要適中，避免折斷芽葉、扯破表皮或損傷葉梗。手工采摘可精準(zhǔn)選摘優(yōu)質(zhì)芽葉，最大程度保留茶葉自然形態(tài)與內(nèi)在品質(zhì)。

采后保鮮與運輸。采摘后的鮮葉呼吸作用旺盛，應(yīng)迅速攤放在陰涼、通風(fēng)處，厚度不超過10厘米、散去田間熱、減緩呼吸消耗。避免鮮葉堆積。短距離運輸時，用透氣竹簍、布袋盛裝，輕裝輕卸，防止擠壓；長距離運輸時，先將鮮葉適度萎凋，降低含水量，裝入有保鮮功能的紙箱，箱內(nèi)墊襯柔軟材料，保持低溫（5℃—10℃）、通風(fēng)，借助冷鏈物流，確保茶葉在運抵加工廠前品質(zhì)穩(wěn)定。

（朱曉鵬 靳天龍）