2025-04-10 15:05:46
一碗看似尋常的蘸水面
背后藏著千年的農(nóng)耕智慧與
當(dāng)代后稷們的科研堅守
這里不僅是“中國農(nóng)科城”
更是中國小麥育種的前沿陣地
當(dāng)傳統(tǒng)美食遇上現(xiàn)代科技
一碗面條的溫度里
升騰著土地與科研的完美對話
楊凌，
這座古老而又年輕的城市，
因農(nóng)耕始祖后稷教民稼穡而聞名，
也因蘸水面賦予了更多的美食故事。
關(guān)于蘸水面的起源，
有一種說法是與
古代農(nóng)耕始祖后稷有關(guān)。
相傳4000多年前，
后稷在楊凌傳授麥作技術(shù)：
通過九蒸九曬改良麥粒，
結(jié)合蘸水以“三扯”絕技
開創(chuàng)面條新紀(jì)元。
這一傳說
就像許多古老的傳統(tǒng)一樣，
被歲月的塵埃輕輕掩蓋，
史料未曾詳細(xì)記載。
但有一點是確信無疑的，
那就是多年來，
在楊凌，
蘸水面
一直是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣拿媸持弧?/p>
作為中國農(nóng)耕文明的發(fā)祥地之一，這里的農(nóng)業(yè)院校和科研單位為代表的當(dāng)代“后稷們”為蘸水面的不斷發(fā)展和創(chuàng)新注入了科技原動力，也為蘸水面的制作提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
一粒種子的誕生，承載的是楊凌小麥育種家夜以繼日的鉆研和努力，是百姓的溫飽和夢想，更是一座城市的生命與活力。而讓人們津津樂道、口口相傳的楊凌“蘸水面”，正在奮力展現(xiàn)一?！皸盍璺N”的科技力量。
多年來，美食愛好者對它的第一印象就是“面條好，勁道，彈”。而這碗“好面”的得來依靠于蘸水面多年以來的原料意識：“好麥出好面”。
1985年，“小偃6號”獲得國家發(fā)明一等獎。這個品種已成為我國小麥育種的重要骨干親本，衍生出50多個品種，包括大名鼎鼎的“西農(nóng)979”“西農(nóng)511”等。
優(yōu)質(zhì)、多抗的西農(nóng)小麥深入人心。其中，“西農(nóng)979”用“成績”印證了這一點，它以優(yōu)質(zhì)強筋為標(biāo)簽，種植區(qū)域已遍及陜、豫、皖、蘇、鄂、冀、渝等7省市，已成為全國第三大種植品種。
“人的頭腦往往是健忘的，但人的腸胃是有記憶的?！睏盍枋澄幕芯繒L李曉武說，筋度高是“西農(nóng)226”與生俱來的特點，是它“變身”優(yōu)質(zhì)蘸水面最大的原料。
一碗蘸水面，半部種業(yè)史。
從后稷教民稼穡時掀起的麥浪，
到試驗田里舞動的青苗穗影，
再到案板上揉搓出的綿長麥香，
四千年農(nóng)耕血脈，
始終在這片熱土上奔涌不息。
如今的蘸水面里，
既沉淀著黃土高原的日月風(fēng)霜，
也躍動著當(dāng)代“稷官”的智慧靈光。
這根后稷“扯”出來的面，
以科技為弦，傳承為弓，
在新時代的餐桌上
奏響一曲生生不息的農(nóng)耕長歌。
4月11日—15日，
以“舌尖楊凌·面韻千年”為主題的
楊凌蘸水面品鑒活動暨“面韻秦風(fēng)”文化節(jié)
將在陜西省楊凌示范區(qū)
楊陵區(qū)李臺街道陳小寨盛大啟幕，
快來嘗嘗這根勁道十足的蘸水面！
筷子挑起時，
面身如游龍抖鱗般簌簌震顫，
蘸入紅亮酸辣的湯底一蕩，
麥香便裹著椒麻在舌尖炸開，
滿足感席卷心頭。
這碗穿越千年的滋味，
等您來“咥”!
農(nóng)業(yè)科技報·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者：楊耀軍 耿蘇強 谷幸
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