2024-12-17 19:56:28
“榆陽(yáng)北草地已快失傳的傳統(tǒng)特色美食，我要通過(guò)飲食文化傳承下去?！?1月30日，接受記者采訪的萬(wàn)紅梅，平淡的話語(yǔ)里，飽含著對(duì)家鄉(xiāng)無(wú)限的熱愛(ài)和眷戀。
“回家鄉(xiāng)”傳承發(fā)揚(yáng)地方特色美食
2016年，已從事餐飲、酒店管理行業(yè)十幾年的萬(wàn)紅梅，毅然辭去內(nèi)蒙古烏審旗一家5000多平米的生態(tài)園林酒店總經(jīng)理職務(wù)，回到老家榆陽(yáng)區(qū)創(chuàng)業(yè)。
萬(wàn)紅梅結(jié)合自己的特長(zhǎng)，創(chuàng)辦了營(yíng)業(yè)面積300平米“北草地家廚老味燉肉館”，主要是傳承榆林北草地傳統(tǒng)特色美食，發(fā)揚(yáng)美食文化。
經(jīng)過(guò)三年多的發(fā)展，飯店現(xiàn)有員工12名，每天客流量約150人次，年度營(yíng)業(yè)額達(dá)400余萬(wàn)元。
“將家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食與蒙餐相結(jié)合，讓‘家廚老味’迅速在榆林餐飲市場(chǎng)有了一定的知名度，也形成了自己的品牌。同時(shí)，帶領(lǐng)家鄉(xiāng)村民增收致富，為拓展榆陽(yáng)特色美食市場(chǎng)和助力鄉(xiāng)村振興，貢獻(xiàn)自己的微薄之力?！比f(wàn)紅梅說(shuō)。
“近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品安全和健康關(guān)注度的日益提高，作為一名餐飲人，我覺(jué)得只有從源頭抓起，才能確保食材的質(zhì)量和安全?！?/p>
這是萬(wàn)紅梅毅然決定回到家鄉(xiāng)，開(kāi)一家真正具有家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)特色燉肉館的初衷所在。
“為了讓顧客真正吃到‘家’的味道，加工和烹飪技術(shù)的提升是一方面，更重要的另一方面是食材的選用，為顧客提供更加健康安全、綠色的有機(jī)食材?！?/p>
通過(guò)實(shí)踐，萬(wàn)紅梅深深領(lǐng)悟到，只有從源頭抓起，才能確保食材的質(zhì)量和安全。與其購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上昂貴的有機(jī)蔬菜，為什么不直接將原材料的種植放在老家，讓村民幫忙種呢？這樣，蔬菜的成本也就下來(lái)了，自己還能隨時(shí)查看，食材的安全和營(yíng)養(yǎng)不也更有保障嗎？
萬(wàn)紅梅多次到周邊調(diào)研，實(shí)地考察，最終決定在自己的家鄉(xiāng)榆陽(yáng)區(qū)馬合鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)與農(nóng)戶(hù)們合作，建立綠色蔬菜種植基地，以及土豬、土雞、草地牛羊肉類(lèi)供應(yīng)基地。
萬(wàn)紅梅與鄉(xiāng)親們建立了緊密的合作關(guān)系，要求大家種植純天然、無(wú)污染蔬菜，施加有機(jī)肥，不打農(nóng)藥。
為了更好地保障蔬菜品類(lèi)豐富，萬(wàn)紅梅特意幫助鄉(xiāng)親們引進(jìn)了許多新品種蔬菜，邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)種植。她村里的幾戶(hù)群眾與“家廚老味”達(dá)成了長(zhǎng)期供應(yīng)合作協(xié)議，收購(gòu)價(jià)格也高于市場(chǎng)零售價(jià)，村民收入大大增加。
“細(xì)研究”精心把握菜品質(zhì)量
在萬(wàn)紅梅看來(lái)，一道精美的菜品呈現(xiàn)在客人面前，不僅要有好的味道，還應(yīng)該是藝術(shù)品。
為了更好的把握菜品質(zhì)量，萬(wàn)紅梅經(jīng)常出去考察學(xué)習(xí)，結(jié)合蒙餐和榆陽(yáng)北草地方特色菜的特點(diǎn)進(jìn)行研究。
對(duì)于菜色的搭配、儲(chǔ)存，何時(shí)出鍋、下料，萬(wàn)紅梅都親自把關(guān)、過(guò)問(wèn)，確?？腿顺缘煤谩⒊缘孟?。
時(shí)代在變化，人們的口味也發(fā)生著變化，飲食喜好和習(xí)慣也有所變化。只有不斷研究新菜品，才能適應(yīng)當(dāng)前人們豐富多變的口味。特色菜品風(fēng)干豬排、手扒肉、風(fēng)干羊肉等菜品深受廣大食客喜歡。
信心來(lái)自于實(shí)力，實(shí)力來(lái)自于勤奮?！凹覐N老味”的美食不僅深得顧客喜愛(ài)，還多次在榆林市廚藝大賽中獲獎(jiǎng)。
“小飯店”助農(nóng)增收致富促振興
一直以來(lái)，萬(wàn)紅梅懷著“一人富不是富，大家一起富才是真的富”的發(fā)展理念，通過(guò)“家廚老味”帶領(lǐng)家鄉(xiāng)多戶(hù)村民共同發(fā)展致富。
2024年，萬(wàn)紅梅成為榆陽(yáng)區(qū)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)帶頭人“頭雁”培育項(xiàng)目學(xué)員，到西北農(nóng)林科技大學(xué)參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)。導(dǎo)師的諄諄教導(dǎo)，讓她思想認(rèn)識(shí)和觀念得到了很大的變化。她也明白了“頭雁”要“帶動(dòng)一片、致富一方”、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的擔(dān)當(dāng)和使命，責(zé)任感與奉獻(xiàn)精神更加強(qiáng)烈。
萬(wàn)紅梅給家鄉(xiāng)帶來(lái)的最大變化，就是讓大家養(yǎng)殖、種植不再發(fā)愁銷(xiāo)路，還賺到了錢(qián)。飯店每年使用村里的2萬(wàn)多斤羊肉、1萬(wàn)多斤土豬肉、5000多斤草地牛肉，還有8000多斤土雞等畜禽產(chǎn)品，共帶動(dòng)種養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)50多戶(hù)，這些農(nóng)戶(hù)的收入由原來(lái)每年幾萬(wàn)元提高到十幾萬(wàn)元。
幾年來(lái)，還提供了30多個(gè)就業(yè)崗位，同時(shí)，帶著和她一起出來(lái)創(chuàng)業(yè)的一個(gè)姐妹，讓她成為股東。由原來(lái)每年收入幾萬(wàn)元，現(xiàn)在工資加分紅年收入幾十萬(wàn)元，物質(zhì)生活得到了很大改善，過(guò)上了穩(wěn)定幸福的生活！
廚師李旺喜，以前外出打工當(dāng)廚師，工資很低，萬(wàn)紅梅了解情況后，請(qǐng)他過(guò)來(lái)成為合伙人，還經(jīng)常安排他外出學(xué)習(xí)新技術(shù)、邀請(qǐng)名廚到店指導(dǎo)，目前，李旺喜工資加分紅每年收入超過(guò)35萬(wàn)元。
飯店的服務(wù)員多數(shù)是萬(wàn)紅梅老家人。她們的文化水平低、年齡偏大，找工作過(guò)程中經(jīng)常碰壁。萬(wàn)紅梅主動(dòng)邀請(qǐng)她們來(lái)店里工作，工資標(biāo)準(zhǔn)也高于同行業(yè)崗位，還進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，讓大家開(kāi)闊了視野、提升了專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能，更提高了經(jīng)濟(jì)收入。
對(duì)于萬(wàn)紅梅而言，“家廚老味”不僅是一個(gè)傳統(tǒng)榆林美食店，也是對(duì)家鄉(xiāng)情的一個(gè)寄托，更是發(fā)揚(yáng)榆林美食文化的一個(gè)載體。
“榆陽(yáng)是我的根，即便漂泊多年，我依然想著回家鄉(xiāng)發(fā)展。”萬(wàn)紅梅說(shuō)。
在為飯店雅間起名時(shí)，就想到了借用榆陽(yáng)區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的名字來(lái)命名，讓大家坐在包間里就像回到了老家一樣，吃家鄉(xiāng)菜，懷故鄉(xiāng)情，讓傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美食碰撞出不一樣的火花，也能讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，更了解榆陽(yáng)鄉(xiāng)土文化。
2024年10月，萬(wàn)紅梅作為榆陽(yáng)區(qū)“頭雁”代表之一，參加了第三十一屆楊凌農(nóng)高會(huì)。她帶來(lái)的榆陽(yáng)草灘地區(qū)風(fēng)味美食，讓觀眾贊不絕口。
“在傳承傳統(tǒng)美食的道路上，帶領(lǐng)家鄉(xiāng)群眾創(chuàng)業(yè)致富，讓大家的日子像蜜一樣，一年更比一年甜。” 萬(wàn)紅梅堅(jiān)定的說(shuō)道。
農(nóng)業(yè)科技報(bào)-中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 王婕 胡潤(rùn)田 仵偉佳
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