2022-09-26 10:32:18 黃敏
翻開西安市鄠邑區(qū)的歷史，處處都有“黃酒”的印記。在這片富饒的土地上，自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加，孕育出了許多獨特的風土人情和民俗文化，“戶縣黃酒”就是其中之一。
初秋的秦嶺，群峰疊翠，層林盡染。9月10日，在鄠邑區(qū)草堂鎮(zhèn)西安大口酒業(yè)有限公司黃酒生產作坊內，工人們正有序地生產黃酒，濃郁的酒香四處彌漫。
成立于1982年的西安大口酒業(yè)有限公司是關中地區(qū)首家專業(yè)黃酒生產企業(yè)，不僅生產優(yōu)質黃酒，還承擔著西安黃酒生產龍頭企業(yè)和典型代表的角色?！拔覀冇械锰飒毢竦牡乩韮?yōu)勢，也有獨特的釀造技藝，所產的黃酒甘美醇厚?！惫矩撠熑隧n建璋告訴記者，大口酒業(yè)通過整合民間作坊，使黃酒釀造的古法技藝在傳承中不斷提升，并以品牌積累、品質規(guī)范和文化挖掘為目標，把黃酒產業(yè)打造為地方經濟增長、群眾增收致富的一張“名片”。
把平凡的黃酒以產業(yè)的形式全新呈現，關于“戶縣黃酒”文化的記憶瞬間就被釋放出來。那如山的酒甕、獨特的技藝以及流傳于民間的良好口碑，不僅積淀著“戶縣黃酒”的金字招牌，同時也為黃酒產業(yè)轉型發(fā)展打下了基礎。
好山好水出好酒。鄠邑區(qū)地處秦嶺北麓，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，境內水系眾多，釀酒原料地道而純正。作為原生態(tài)綠色產品，“戶縣黃酒”有著顯著的獨特風味，酒香濃郁，入口柔綿，且含有豐富的碳水化合物、維生素等有機物質，非常有益于健康。
“戶縣黃酒”生產歷史悠久。據史料記載，夏、商、周時期，當地釀酒技術已經逐漸成熟并形成體系，至秦漢得到發(fā)展，唐代達到鼎盛。20世紀80年代前，“戶縣黃酒”主要由當地農村農戶自釀自用，沒有形成規(guī)模性產業(yè)。20世紀80年代后，在當地政府的支持下，黃酒釀造技術得到進一步保護和傳承，并在傳統(tǒng)基礎上進行大膽創(chuàng)新。
按照傳統(tǒng)工藝，黃酒釀造極其講究，對原材料、氣候、溫度等都有嚴格要求，這也導致產業(yè)規(guī)模不易做大做強。如何創(chuàng)新求變？成為一度縈繞在鄠邑區(qū)黃酒從業(yè)者心頭的難題。
2015年，國家相關部門批準對“戶縣黃酒”實施地理標志產品保護。這一舉措不僅為保護和挖掘“戶縣黃酒”文化潛力提供了契機，也推動著黃酒古法技藝與新技術融合共生。此后，從西安市到鄠邑區(qū)，各級市場監(jiān)管部門因地制宜，對“戶縣黃酒”各個生產環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并以嚴格的市場監(jiān)管手段為黃酒產業(yè)轉型升級營造良好的環(huán)境。
古法新藝的融合，專業(yè)精心的培育，使“戶縣黃酒”的品質和釀造技術得以充分提升。隨著黃酒生產龍頭企業(yè)不斷培育壯大和產業(yè)鏈的延伸拓展，一個集研發(fā)、加工、營銷和農文旅為一體的黃酒產業(yè)生態(tài)圈初步形成。
酒香四溢，古法釀制和創(chuàng)新工藝正在鄠邑區(qū)碰撞出奇妙的“化學反應”。如今，鄠邑區(qū)正用“古法+新藝”的筆法，勾勒著“戶縣黃酒”提質發(fā)展的新圖景。目前，“戶縣黃酒”年產量4000噸左右，年銷售額近2億元。
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